Marmelat Reçel Nasıl Yapılır

Marmelat Reçel Nedir Nasıl Yapılır Çeşitleri
Meyvalarm ancak ezilecek kadar kaynatılmasiyle yapılan hafif bir reçeldir. Bildiğimiz reçelde meyvalar oldukça diri kalır, suyu da çok koyu olur; marmelâtta ise hemen hemen hiç su kalmaz, tatlısı hafiftir, meyvalar da ezilmiştir.
Hemen hemen reçel yapılan meyvalarm hepsinden marmelât da yapılabilir; ayrıca, elma, erik gibi, reçele pek gelmiyen meyvalardan güzel marmelât olur.
Marmelât, reçelden daha hafif olduğu için, şekerli şeyler yiyebilecek durumda olan hastalara verilebilir. Ayrıca iştahsız çocuklar, koyu reçelleri yiyemezlerse de hafif, mayhoş kokulu, lezzetli marmelâtları seve seve yerler. Marmelâtm ekmek üzerine sürütebilmesi de onun daha kolayca yenilmesini sağlar. Marmelât sürülmüş bir dilim ekmek-çocuklar için besleyici bir kahvaltı olur.
Aşağıda en güzel marmelâtlardan birkaçının reçetesini veriyoruz:
ELMA MARMELÂDI. — Malzeme: 1 buçuk kilo elma; yarım kilo şeker; 1 bardak su; yarım limon suyu.
Elmaları soyun. Dörde böldükten sonra çekirdek kısımlarını keserek ayıklayın. Bir tencereye koyun. Üstüne suyu, limon suyunu dökün. Orta harlı ateşte elmalar püre haline gelinceye kadar pişirin. Sonra bunlara şekeri de katın. 15 dakika daha karıştırarak pişirin. Ateşten indirin, kavanozlara koyup kaldırın.
Uzun süre saklanması gereken marmelâtlarda şeker miktarı çok iyi tesbit edilmelidir. Elmalar püre haline geldikten sonra tartılıp ağırlığı nispetinde şeker konacak olursa marmelât uzun zaman saklanabilir.
PORTAKAL MARMELADI. — Mal geme: 1 kilo portakal içi; 1,5 kilo şeker; 1 fincan su; rendelenmiş bir limon kabuğu.
Portakalları yıkayıp üstlerini kuruladıktan sonra tepelerini kapak biçiminde kesin. İçlerini boşaltın. Bu içi tartın. Sonra tencereye koyun, şekeri, rendelenmiş 1 limonun kabuğunu, suyu boşaltın. Hepsini orta harlı ateşte, koyu bir marmelât kı-
vamına gelinceye kadar kaynatın. Sıcak sıcak kavanozlara boşaltıp ağızlarını örtün.
ERİK MARMELÂDI. — Malzeme: 1 kilo erik; yarım kilo şeker; 1 kahve fincanı su.
Olmuş eriklerin çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun. Şekeri suyu da boşaltın. Erikler iyice yumuşayıp bıraktıkları kendi sularını1 çekinceye kadar kaynatın. Aynı bir kabın içinde ezip püre haline geti rin, kavanozlara koyarak kaldırın.
ÇİLEK MARMELÂDI. — Malzeme:
1 kilo çilek; yarım kilo şeker.
Çileklerin saplarını ayıklayıp bol su altında iyice yıkayın. Suyunun sü-zülmesi için bir kevgire koyup bir süre bırakın. Sonra bunları süzgeçten geçirerek tencereye alm. Şekeri koyun. Orta harlı ateşte şekerli çileği suyu koyulaşmcaya kadar karıştırarak kaynatın.